餐飲業-「訂席、外燴辦桌服務定型化契約範本」-桃園市政府衛生局 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具。 前項公會或工會辦理廚師證書發證事宜，應接受直轄市、縣（市）主管機關督導；不遵從督導或違反委託相關約定者，直轄市、縣（市）主管機關得終止其委託。 台灣經濟研究月刊：全球綠色商機與農業發展趨勢，34（3），24-29。 李志恆，游雯靜（2006b）。 美國藥物食品管理百年史的啟示與省思—食品安全問題探討（下）。 衛生報導，128，28-31。 李志恆，游雯靜（2006a）。 採用質性的研究方法，設計與外燴流程規劃、食品防禦及食品安全相關的訪談大綱，進行半結構之深度訪談，研究對象採效標取樣，訪談產、官、學、軍四方面專業人士共計8位，並且輔以所收集之相關資料。 除了維護食安之外，也會需要協助一些部門辦公室的行政工作，而飯店營養師也有其他空間能夠發揮，例如我在目前工作的飯店，展現營養師專業來設計員工健康菜單，把關每日員工餐的營養。 載於第五屆中國飲食文化學術研討會文集， 。 三、提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。 消費者對食品安全之態度與評價調查分析。 農業與資源經濟，2（2）， 。 [NOWnews今日新聞]南韓「童顏女神」張娜拉出道多年幾乎沒緋聞，萬年單身的她卻在去年6月無預警宣布婚訊，她是在拍戲過程遇到良緣，老公是攝影導演，其餘資訊不得而知。 她嫁人後短暫休息，昨（5日）開心在... 臺北市政府衛生局黃世傑局長說明，｢外燴｣就是俗稱的｢辦桌｣，是指總鋪師將廚房器具、食材、人員搬到客戶的指定地點，多半在戶外搭起棚架或地方活動中心現場擺設筵席、烹調餐點、裝盤上桌給宴客享用。 因為外燴活動的操作環境與食材保鮮處理，不像室內環境完善，希望業者落實3日前報備，讓衛生局能夠在活動當日事前稽查，現場輔導業者製備過程避免生、熟食交叉污染、食材的冷藏、熱存溫度等均應符合食品安全衛生管理法的規定，以達到｢預防性稽查｣的目的，降低事後疑似食品中毒案件發生的機率。 辦桌婚宴滿意度之研究—以台南縣為例。 未出版之碩士論文，國立高雄餐旅學院/餐旅管理研究所，高雄。 外燴餐飲服務品質與顧客滿意度之關係—以中部地區外燴客戶為例。 未出版之碩士論文，亞洲大學國際企業學系碩士班，台中。 外燴 千面人勒索事件之影響與因應（一）---台灣千面人勒索事件之歷史回顧。 食品工業發展研究所會訊，16（2），1-7。 昆明民族交流與飲食文化的變遷。 台北：財團法人中國飲食文化基金會。 衛生局表示，北市首創Buffet菜單審核，依據《台北市食品安全自治條例》，即日起承攬超過200人份以上西式外燴Buffet，只要製作、供應商位於台北，業者須事先報備，衛生局也將派員至製造場所稽查，違者首次勸導，再犯則處10萬元以下罰緩。 第二屆餐飲管理學術研討會論文集1-11。 本研究旨在探討外燴流程規劃、食品防禦及食品安全之管理，藉由外燴流程規劃及食品安全的作業瞭解食品防禦策略。 食品防禦有2個項目：人為蓄意及外界異物入侵。 食品安全則包含9個項目：食品保存、完善的管理及儲存系統、了解食品性質、食品製備（時間與溫度控制）、避免污染（食品衛生安全）、人員訓練與個人衛生、器具及環境清潔、檢體採樣化驗、食品供應。 〔記者謝佳君／台北報導〕台北市衛生局今天預告觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光旅館）及20桌以上中式筵席餐廳，在台北市辦理200人以上的外燴餐飲時，應於3天前向衛生局報備，內容包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 這項預告將進行14天預告評論期，徵求各界意見。 伙食包作業者應符合第二十四條及第二十六條規定；其於包作伙食前，應自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局（所）報請備查，其備查內容應包括委包者、承包者、包作場所及供應人數。 餐飲業健康飲食菜單規劃與行銷之探討。 載於第七屆餐飲管理學術研討會論文集 。 而飯店也會不定時接大型外燴宴席，因此在舉辦大型外燴(參加人數大於200人)前，應向當地衛生局報備及廚房場所稽查。 當日進行外燴時，衛生局也會至外燴現場查核，營養師也須在現場將事先準備好的相關資料交給衛生局查核，同時在現場把關內外場人員合乎HACCP及GHP規範。 臺北市政府衛生局自105年4月20日公告轄內觀光旅館及20桌以上中式筵席餐廳辦理200人以上外燴應事前報備。 106年1月查獲｢甲天下股份有限公司中山北路分公司(市招：海霸王，以下簡稱：海霸王餐廳)｣未於外燴活動3日前報備，經臺北市衛生局依《臺北市食品安全自治條例》第14條規定輔導並開立勸導單後，仍未及時報備，致無法預防性稽查，連續2次違規，依同條例第19條得處分新臺幣1萬元以上10萬元以下罰鍰。 研究結果顯示外燴流程規劃包含6個基本項目：前期溝通、試菜及簽約、菜單設計、設備確認及場地規劃、團隊溝通與協調、追蹤記錄與成本結算。